La ferme auberge de Violette,
la passion des légumes du jardin à l'assiette

«Que ton aliment soit ton médicament» c’est la devise de Violette!

La Ferme Auberge "les Jardins de Violette" est un site Bienvenue à la Ferme. Mme Vales, spécialiste, vous préparera une cuisine à base de légumes anciens comme le pourpier doré, les monalisas, ou les vitelottes noires...



Il est des endroits qui ne peuvent laisser indifférent tant ils sont en parfaite harmonie avec leur créateur. Tel est le jardin de Violette, naturel et généreux à l’image de la maîtresse des lieux. Des années d’enfance passées sur une exploitation familiale et une formation agricole ont développé en elle plus qu’un goût pour la nature, une véritable passion. Les soins qu’elle apporte à son jardin potager lui procurent les mêmes satisfactions que la préparation de plats. Avec la complicité de sa mère, elle décide de faire partager ce plaisir aux autres. Elle aménage donc une ferme auberge où elle cultive désormais sa passion des légumes du jardin à la table.


Les assiettes de Violette sont colorées, variées, et parfumées selon les saisons et elle y tient ! Racines étranges, fleurs étonnantes, herbes aromatiques sont préparées en soupe, en ragoût, en salade, en beignet, et accompagnent des volailles bio élevées en liberté ; goûts authentiques et saveurs insoupçonnées ! Les écuries de l’ancienne chartreuse du Manoir des Jourets deviennent alors un lieu d’échange où il fait bon s’attarder. Et pour prolonger les plaisirs de la table, Violette vous invite dans les plates bandes de son jardin. Vous apprendrez que les légumes y poussent naturellement en tenant compte des saisons, des phases lunaires, des associations et rotations des cultures.


D’autre part, pour vous faire apprécier son univers, elle a jalonné un petit sentier champêtre en bordure de la Gouaneyre qui se termine à la source des Jourets dont les eaux avaient des pouvoirs sur les maladies de peaux. La ferme auberge est aujourd’hui une étape appréciée des habitants comme des visiteurs en séjour. A découvrir chez Violette « l’assiette de pays », un plat unique proposant un assortiment de ses spécialités et des incontournables « pintade bardée aux feuilles de vigne au jus de verjus », fleurs d’acacias en beignets, Alicot, fricassées ….

Soirée à thème selon les saisons.
Pour les groupes, contacter l'Auberge au 05 58 93 03 90.

Tarif Menu : 25€ Adulte ; 12 € enfants







L’Assiette de Pays du jardin de Violette, à 15 € (de mai  à octobre)

Composition
Salade de légumes et fleurs du jardin (monalisas, vitelottes noires, asperges, courgettes, haricots rouges, fleurs de capucines, bourrache, pois chiches, tomate coeur de boeuf, roquette, pourpier doré), petits légumes farcis, poulet en marinade, fromage, tarte aux pommes.
Servie avec un verre de vin château Vignole.

Producteurs
Légumes du jardin, poulet : Ferme le jardin de Violette, Lencouacq / Bienvenue à la Ferme.
Fromage / Agriculture Biologique : Fromagerie des Sables Fauves, Campagne-d’Armagnac, 05 62 09 74 17.
Verger conservatoire d’Aquitaine.
Vin : 1^ères Côtes de Bordeaux / AOC : Château Vignole, St-Quentin-de-Baron, 05 57 24 18 84.


L’Assiette enfant  “p’tits délices du Jardin”  à 6 €

Composition
Salade de légumes du jardin (monalisas, vitelottes noires, asperges, courgettes, haricots rouges, fleurs de capucines, bourrache, pois chiches, roquette, tomate coeur de boeuf, pourpier doré), petits légumes farcis, beignets de poulet, fromage, tarte aux pommes.
Servie avec un verre de jus de pomme ou de fruits rouges.

Une idée originale des Pays d’accueil touristiques pour découvrir les saveurs locales. « L’assiette de pays »  est  un plat  unique salé, sucré ou mixte, préparé à base de produits du terroir et s’inspirant de recettes traditionnelles. Elle est accompagnée d’un verre de vin ou d’une boisson locale. 

Coordonnées

Tél. : 05 58 93 03 90
Fax : 05 58 93 02 61
Adresse : Manoir des Jourets - 40120 Lencouacq
Mél. : vvvr@orange.fr
Site :http://lejardindeviolette.wifeo.com
Ouverture : Toute l'année du mercredi midi au dimanche midi.
Sur réservation uniquement. Un seul menu, décidé au jour le jour selon les envies du chef et les trésors du jardin.

< Retour